麦德氏啤酒说一说啤酒的分类

1.顶部发酵（Top Fermentating 又称为Ale）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C，发酵过程中，酵母随CO2 浮到发酵面上，发酵温度 15-20℃ 。啤酒的香味突出。

2.按底部发酵（Bottom fermenting 又称为lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager），发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度 5-10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

二、按颜色上区分：根据啤酒的颜色上分类，黑啤，白啤，黄啤，也是国内说的，大麦啤，小麦啤，黑啤。像琥珀拉格、棕色艾尔，是根据使用的酵母（拉格酵母、艾尔酵母）上面发酵、下面发酵工艺以及啤酒酒体颜色来命名的。

三、按巴氏（热）杀菌法分类：

1.生啤酒和鲜啤酒：生啤和鲜啤酒都是不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。口感相对新鲜，但保质期较短。按照国家标准生啤是经过物理过滤方法除菌（无菌过滤），达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒是指不经热杀菌，不经过滤，成品中含有一定量的活性酵母，口感新鲜。鲜啤酒的分类接近于国外对精酿啤酒的定义。国内有些地方把鲜啤也称为生啤，主要是针对熟啤来区分的。

2.熟啤酒：经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒。保质期较长。如果啤酒没经过物理过滤，也进行热杀菌，也可以称之为熟啤酒。

四、按酿造方式来区分：按照现代社会人们酿造啤酒来分类，主要分为普通啤酒（又称工业啤酒）和精酿啤酒（又称手工啤酒）

1.普通啤酒：是经过工厂统一的流水线加工得到的，口味单一，口感寡淡，体验感较差。

2.精酿啤酒（又称手工啤酒）：是通过酿酒师精心酿造得来的，口感醇厚，风格复杂多样，香味丰富，营养价值相对来说较高。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。