在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。
柿饼上的白霜不是面粉。柿饼整个晾晒过程大约需要45天的时间，这中间要不停地翻晒挤压柿子，待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，还要装缸或瓮焐一下，焐的时间需15至20天或更长的时间，柿饼焐的时间越长，白霜显得越多，品质就越好，决不会再腐烂。12月上市的时候，厚厚的白霜已酽酽地一层，像撒了一层白面，果肉这时用手轻轻一撕，薄薄的能拽成一条长长的丝线，橙黄的颜色非常有光泽。
富平柿子兄弟柿饼，严格把关，制作沿用传统技艺，不熏硫磺，坚持柿饼自然上霜，不仅精准把握下架挂霜时间，而且全程不添加任何防腐剂，保持柿饼霜糖如雪，今冬12月带给您挂霜佳、口感好的溏心柿饼。
