说起陕西的柿饼，当然是富平的最有名了，随着金秋的到来，富平的柿子也慢慢熟了，每年霜降后，当地的农户都会开始制作，从深秋到隆冬。今天，柿子兄弟带大家了解富平柿饼这份甜蜜背后的故事。
富平柿饼，选择的柿树都是丰产树龄10年以上的老树，以保证口味的体验感和柿饼的高品质。
“折”！其实是用剪树剪刀把摘下的柿子根部树枝修剪成图中的丁字形！这个小丁字挂钩作用重大，它将在柿子吊挂的40多天承载柿子重量，完成柿子→柿饼吊挂的旅程。每一个柿子都得经过最少2次的修剪挂钩才可以成型。
柿子削皮机，半机械化，全程需要人工操作！速度快，果皮薄，干净卫生，削出来的柿子形状规则。柿子采摘下树到削皮必须在48小时内完成，越快越好！因为采摘后的柿子堆捂温度高，极易变软，只要柿子顶端稍微软化便制作不了柿饼，只能作为废品当做酿醋的材料浪费极大！
削皮后的的柿子立马吊挂上架，吊挂需要在12小时内完成柿子表皮稍干不粘手，但又不能太干，会黏连其他的柿子果肉受伤。柿饼架一般在3.2-4.5米高，比平时你看到的一层楼要高！多数要上高2米的脚手架或者高梯进行，吊挂柿饼都在晚上。
富平尖柿就属于涩柿，制作成富平柿饼要经过自然脱涩。柿子吊挂上架后10小时左右进行，所有柿饼在密封的环境进行自然脱涩，只有当地有经验的柿农可以把握程度。而就在这脱涩的过程中，制作柿饼品质拉开距离。
在接下来的10天时间里，柿农随时要根据天气情况反复拉开或者合起遮阳网，以保证充足的光照夜里有风雨也要适时准备遮雨。
柿子上架自然风干10天左右后（根据天气而定），柿子由硬变软，待芯完全变软的时候轻捏整个柿子。捏心是揉乱柿子果肉，促进水份蒸发，加快风干进程。也有要求，柿子大小不同，手法力度不同。
捏心之后的柿子，大量水份渗出，此时风干过程不宜暴晒。阳光暴晒会造成柿子表面变黑，影响柿饼成色。反复包裹，晾开，试软硬，包裹，晾开，试软硬，直至多余的水份渗出到柿饼软硬合适为止。
到这里，柿饼已经可以食用！刚下架的柿饼，叫红饼，就是没有潮霜的柿饼，吃起来口感非常棒，甜糯Q弹！霜饼，柿饼下架后，放在干净的塑料布上，厚度约10厘米，上覆盖透气的厚布，周边压严实不能见风，堆捂10天左右。随着昼夜温差，慢慢出霜。
好的富平柿子兄弟柿饼一口咬下去，可以尝到可口的糖霜，细腻柔软又均匀的果肉，一瞬间就满口溢香。富平柿子兄弟柿饼不论是自己食用还是送人都是上佳的选择。