首先要说的就是直接决定营业额能否提升的命脉：客流量及人均消费；
店铺开业后，客流量变化分为可控和不可控两种因素，不可控的因素包含店址、天气和市场大环境;可控的是指品牌、大型的促销和推广。而要提升客流量就要以可控改变不可控，进而提升客流量，而且还要尽量缩短顾客的等待时间，人均消费提升的四个小技巧更要牢记心间：第二杯“半价”；组合套餐；巧妙定价；自助取餐；
顾客进店后如何才能留住顾客呢？这就需要餐厅自身加强培训服务人员和建立奖励机制。
如何才能让服务做的更好呢？这我们就不得不提一下餐饮服务界的“扛把子”海底捞了；海底捞的员工在服务上可谓尽心尽职。同样是做餐饮服务的，为何海底捞的员工能够如此优秀呢？这和其培训的服务人员及奖励机制是分不开的。店长要和员工多沟通，让员工打开心扉畅谈工作中和思想上的问题和建议；及时有效的沟通不仅能解决许多工作中现存的和潜在问题，更能激发员工的工作热情，形成和谐的团队。
良好的奖励机制更能促进共同进步：由员工自己推选一个受奖者，并且要说出各自的理由，这个过程中店长要学会引导，将受奖者做得好的地方放大提点，给其他员工自我反省和学习的意识。
