啤酒厂家和大家聊一下精酿啤酒的分类（二）

啤酒厂家和大家聊一下精酿啤酒的分类（二）

之前和大家一起聊了精酿啤酒之一的艾尔啤酒，那今天就和大家再来聊一下，除了艾尔啤酒的另一种啤酒，那就是拉格啤酒。

拉格（Lager），又称为底部发酵。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。据了解，早期的拉格源自于德国北部，北德地区气候寒冷，当地人酿酒后将其放在冰冷的山洞中窖藏，低温正好适合拉格酵母的发酵，于是有了这种窖藏啤酒。人类进入工业时代后，低温发酵不再是个问题，拉格更加适合大批量发酵，比如一个发酵罐轻松20吨、50吨甚至更高，而艾尔发酵极难到达这个级别。批量的生产线、灌装线、物流线，使得拉格的生产成本急剧降低，最终流行到全世界，目前全世界90%左右出产的啤酒属于拉格。

拉格啤酒也包括一些细分的种类，如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。

淡色拉格：目前占据全球啤酒市场最大份额的啤酒种类，主流跨国大品牌的旗舰产品都属于工业淡色拉格。这类啤酒颜色为淡金黄，香气、口味都比较寡淡，通常会添加大米、玉米、淀粉作为辅料，以此降低成本，淡化风味，以满足绝大多数人群的需要。

皮尔森：皮尔森诞生自捷克波西米亚的皮尔森地区，是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是现代工业淡拉格的鼻祖。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料，具有清爽、清脆、干净的酒体，以及直白、简洁的麦香和酒花香苦。

德式深色啤酒、黑啤酒：比较主流的德式深色啤酒，德式深色啤酒是一种口感顺滑、柔和，强调丰富麦香甜风味的啤酒，略带烘烤麦芽的香气和焦糖、巧克力风味。黑啤酒是一种颜色深黑，更强调的是烘烤麦芽焦香，和咖啡、巧克力风味的啤酒。这两种德式深色拉格均属于偏淡雅、柔和、易饮的啤酒风格。啤酒的颜色深浅其实和酒精的浓烈度没有任何关系。

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